不甜的水果含糖量也低吗？

来源：好招商食品网中国食品　　 |　 2024-04-25

　　在许多人印象中，水果越甜，往往糖分越高。对于一些有控制体重需要的人群或者糖尿病人群来说，很容易根据甜味来判断含糖多少，这是不准确的。

　　因为决定水果甜度的原因主要有两个：含糖的种类和有机酸比例。

　　含糖种类

　　水果中主要有四类糖，甜度由高到低分别是：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）＞淀粉（几乎不甜）。也就是说两种尝起来差不多甜的水果，因为含糖种类不同，实际含糖量也可能相差几倍。

　　比如含糖量13%的梨和含糖量30.5%的鲜枣，吃起来差不多甜。这是因为梨中的糖主要是更甜的果糖，而鲜枣中的糖则主要是不那么甜的葡萄糖。

　　有机酸比例

　　水果中不仅含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有酸味的有机酸，还含有单宁等有苦味的多酚类物质。这就导致水果更像是由多种植物成分组成的混合物，甜与不甜与各物质的种类和比例有关。

　　比如吃起来很甜的西瓜、哈密瓜，含糖量才8%左右。吃起来很酸的山楂，含糖量能达到22%。

　　所以用水果甜度推测含糖量，是非常不准确的。如果硬要将水果的含糖量和甜度粗略分类，可以分成：低糖低甜度、低糖高甜度、高糖高甜度、高糖低甜度四类。

　　应该怎么吃？

　　对于大多数健康的普通人，不用过于纠结水果的含糖量，每天200～300g水果，不仅不会增加身体负担，还会补充身体所需的维生素、矿物质、膳食纤维和多种有益健康的植物化学物。

　　对于有控制体重需求的人，也不建议使用“水果替代主食”“只吃水果不吃饭”“不吃水果光靠饿”等不靠谱减肥法。建议还是采取膳食均衡的方式，什么食物都吃一点，通过控制摄入食物的总能量和科学运动的方式，用培养良好生活习惯的方式减肥。

　　对于糖尿病人群，饮食上要更加严格，不能单独看含糖量。建议以GI值来判断是否应该吃某种水果。选择那些GI值在55以下的低GI水果，比如苹果、梨、葡萄、桃、李子、樱桃、柚子。

　　对于GI值在55~70之间的中GI水果，甚至GI值＞70的高GI水果，比如芒果、葡萄干、菠萝、西瓜、哈密瓜、桃罐头等，最好浅尝辄止。

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